Tech : Comment une recette canadienne de l’ère de la dépression est devenue virale pendant la pandémie de 2020 infos , tests

Code promo Comment une recette canadienne de l’ère de la dépression est devenue virale pendant la pandémie de 2020

Du pain au beurre d’arachide, quelqu’un? Le saut de la recette des pages d’un livre de cuisine canadien vintage à la renommée d’Internet a été l’œuvre du Torontois Glen Powell, vedette de la chaîne YouTube Glen & Friends Cooking.
Au milieu de la fermeture du COVID-19, lorsque les boulangers amateurs se lassaient de pain au levain et à la banane, une autre recette, plus originale, a fait son apparition et est devenue virale: le pain au beurre d’arachide. Plus précisément, les gens voulaient la version de l’édition 1932 de Un guide pour une bonne cuisine, publié par Lake of the Woods Milling Company (les fabricants de Five Roses Flour), en Ontario.

Le saut de la recette des pages d’un livre de cuisine canadien vintage à Internet a été l’œuvre du Torontois Glen Powell, 53 ans, vedette de la chaîne YouTube Cuisine Glen & Friends. “Bienvenue amis”, dit Powell aux cheveux argentés et à lunettes pour commencer sa vidéo sur le pain au beurre d’arachide et ramasse une copie usée de Un guide pour une bonne cuisine. “C’est dimanche matin, et nous allons faire une autre recette à partir d’un livre de cuisine de l’époque de la dépression.”

Dans son travail de jour, Powell est un producteur indépendant de vidéos alimentaires pour les grandes marques. Dans ses temps libres, il utilise son équipement de tournage pour créer des vidéos pour Glen & Friends. Sa toile de fond est une cuisine standard, quoique bien rangée, avec des armoires blanches et un four mural, avec un mélangeur KitchenAid dans le coin. Mais si la caméra reculait d’un pas, les téléspectateurs verraient des éclairages de studio de qualité professionnelle et une insonorisation; quelques étapes supplémentaires révéleraient que l’ensemble complet et élaboré est contenu à l’intérieur de son abri de jardin.

Powell a lancé sa chaîne de cuisine en 2007 et, en janvier 2019, a commencé une série de week-ends réguliers dans laquelle il prépare des recettes que l’on trouve principalement dans les livres de cuisine canadiens des décennies passées. L’idée est née après qu’il ait enquêté sur les prétendues origines canadiennes du pudding au caramel collant (la créatrice anglaise de la recette a dit qu’elle avait eu l’idée de deux aviateurs canadiens); L’épouse de Powell, Julie, qui apparaît fréquemment dans ses vidéos pour tester ses créations, lui a suggéré de parcourir les recettes de sa grand-mère dans le grenier. «J’ai ouvert cette boîte et c’était tous ces livres de cuisine d’église des années 1930», dit-il. “Je pensais, c’est incroyable, nous devons partager cela.”

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Depuis qu’il a filmé la fabrication de Date Versatile à l’aide d’un livre de cuisine ontarien de 1938 bien usé (essentiellement un pain de datte, dont Powell a trouvé le goût identique au pudding au caramel collant, renforçant la théorie d’origine canadienne), il a présenté environ 70 vieilles recettes, de Coronation Cake (un simple pain avec du piment de la Jamaïque, de la cannelle et des raisins secs) à la soupe aux haricots économiques (qui a meilleur goût qu’il n’y paraît). Dans chaque vidéo, il fournit le contexte historique du plat, expliquant pourquoi des ingrédients inhabituels ont été utilisés. Il a maintenant plus de 100 vieux livres de cuisine dans sa collection, la plupart transmis par la famille ou envoyés par les téléspectateurs.

Au fil des ans, Powell a recueilli un public suivant – sa chaîne compte actuellement plus de 300 000 abonnés, dont beaucoup sont des téléspectateurs fidèles de son ancien segment de livres de cuisine. Mais «cuisine canadienne vintage» n’est pas une expression connue pour stimuler les glandes salivaires, et ce n’est que lorsque les gens ont été contraints à l’isolement, confrontés à un ralentissement économique rivalisant avec la dépression, qu’il a vraiment exploité le zeitgeist.

Le fait que tant de plats proviennent de crises comme les années trente et la Première Guerre mondiale pourrait expliquer le pic d’intérêt: depuis le début de la pandémie, Powell a vu une augmentation des vues et des abonnés, notant que les téléspectateurs recherchent «l’ère de la dépression recettes »et atterrissage sur sa chaîne YouTube. Cela ajoute certainement un certain degré de difficulté. Bien que les recettes de cette période aient tendance à être simples, les instructions détaillées telles que les températures du four et les temps de cuisson étaient rares en raison d’un manque de standardisation des appareils de cuisine.

En avril 2020, la vidéo sur le pain au beurre d’arachide Powell réalisée en 2019 a refait surface et la recette canadienne à six ingrédients a mis le feu à Reddit. Sa liste d’ingrédients clairsemés (pas de levure, d’œufs ou de beurre), en combinaison avec l’époque dont il est issu, a touché la corde sensible à un moment moderne où les garde-manger devenaient également nus alors que les gens craignaient de s’aventurer à l’extérieur.

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Pain au beurre d’arachide (photographie de Reena Newman)

“Les humains sont très sociaux et nous sommes en quelque sorte pris au piège en ce moment, mais une grande partie de cette partie sociale de notre vie est la nourriture”, explique Powell. «Les gens recherchent quelque chose de réconfortant, qui les réchauffe émotionnellement en cette période où nous nous demandons ce qui se passe autour de nous. Les recettes simples semblent apporter cela aux gens plus que les plus complexes. »

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La simplicité est l’une des raisons pour lesquelles la téléspectatrice d’Ottawa, Caroline-Isabelle Caron, 50 ans, aime faire de la nourriture à partir des vidéos de Powell ainsi que de ses propres vieux livres de cuisine. Elle est une fanatique du pain au beurre d’arachide qui a également fait des recettes de Powell’s square square des années 1930 et de tarte au citron vert. Caron reconnaît dans ses vidéos des versions d’aliments de son enfance, mais pour elle, cuisiner des plats anciens est bien plus que de la nostalgie; elle est une anthropologue historique qui enseigne à l’Université Queen’s. «Cela me fait ressentir un sentiment de solidarité», dit-elle. “J’ai l’impression de préserver les connaissances plutôt que de me souvenir.”

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«Utilisez-le, portez-le, faites-le faire ou ne vous en sortez pas» était une expression populaire dans les années 30. «Les femmes au foyer ont respecté cela pendant des décennies», explique l’historienne de l’alimentation canadienne Fiona Lucas. Malgré cela, dit-elle, la plupart des livres de cuisine traditionnels «ignoraient le fait que la dépression était en marche». Tout le monde n’était pas confronté à des difficultés économiques, de sorte que ces recettes étaient ambitieuses, tandis que les livres de cuisine communautaires – généralement publiés par des groupes religieux – étaient remplis de recettes soumises qui sont plus représentatives de ce que les Canadiens mangeaient à l’époque. Un guide pour une bonne cuisine, maison de la recette du pain au beurre d’arachide, était composée de soumissions de partout au Canada.

Cependant, tous les livres de cuisine de l’époque étaient riches en desserts: les femmes devaient savoir comment cuisiner des plats principaux savoureux, tandis que les mesures sont essentielles à la cuisson. Pourtant, de nombreuses recettes utilisaient des ingrédients transformés – comme le beurre d’arachide, ainsi que des céréales pour le petit déjeuner, des craquelins et des soupes en conserve – pour créer des plats de remplissage à moindre coût, explique Lucas.

Cette ingéniosité résonne pendant la pandémie de 2020. “Je suis comme tout le monde et je veux aller au restaurant et prendre un repas”, explique Powell. “Mais si nous pouvons aider les gens avec une boîte de haricots à la maison, c’est important.”


Cet article est imprimé dans le numéro de juillet 2020 de Maclean’s magazine avec le titre, “Mmm… histoire.” Abonnez-vous au magazine imprimé mensuel ici.



C’était: Comment une recette canadienne de l’ère de la dépression est devenue virale pendant la pandémie de 2020

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2020-06-15 20:31:29

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